інвертаза

сахараза

опис препарата

Інвертаза (β-фруктофуранозідаза, сахараза) - ферментний препарат, який каталізує гідроліз (руйнування) дисахарида сахарози на моносахара - глюкозу та фруктозу.

Ферментний препарат Інвертаза - виробляється в результаті спрямованої глибинної ферментації штаму Penicllium canescens з подальшим відділенням ферменту від штаму продуцента, очищенням і концентруванням.

EINECS номер: 232-615-7
CAS номер: 9001-57-4
EC номер: 3.2.1.26
Якість: харчова

Форми та активності препарату Інвертаза

 

Рідина

Активність
10000 од/мл

Зовнішній вигляд
Густа рухома рідина від жовтого до світло-коричневого кольору.

Питома вага
Не менш 1,15г/мл.

Порошок

Активність
50000 од/г

Зовнішній вигляд
Порошок жовтого чи жовто-коричневого кольору.

Вологість
Не більше ніж 15%.

 

характеристики

Фермент найбільш активний за температури від 55°С до 60°С та рН від 4,5 до 5,0.

Залежність активності Інвертази
від температури

Залежність активності Інвертази
від pH

Фізико-хімічні властивості

показник оптимальний діапазон робочий діапазон
Температура 55°C-60°C 40°C-75°C
pH 4.5-5 3.5–6.5

Мікробіологічні показники

Загальна бактеріальна забрудненість, КОУ/г не більше 4,0 х 104
БГКП в 1.0г, не більше 0
E.coli, в 25.0г відсутні
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. роду Salmonella, в 25.0г відсутні

ГМО статус
Препарат отриманий шляхом культивування виділеного спрямованою селекцією природного штаму мікроорганізмів без застосування технологій генної інженерії.

застосування

Інвертаза використовується в якості технологічного засобу для виробництва інвертованого сиропу з розчинів сахарози (сиропів з тростинного чи бурякового цукру).

Препарат дозволяє отримати інвертований сироп з розщепленням до 80-100% цукру, в результаті чого утворюється суміш, яка містить в рівних кількостях глюкозу і фруктозу.

На противагу кислотній хімічній інверсії, ферментативний гідроліз є більш контрольованим і стійким процесом, що призводить до отримання більш чистого кінцевого продукту (знижується рівень небажаних побічних продуктів, на зразок гідрооксіметілфурфурола).

Ферментний препарат Інвертазу використовують, як харчову добавку кондитерської промисловості (застосовують in situ в кондитерських виробах і при виробництві фруктових соків і джемів).

Переваги використання інвертованого сиропу

Ефект «підвищеної» солодкості

Високий вміст фруктози в результаті інверсії, робить продукт більш солодким, ніж така ж кількість цукру. Ця додаткова насолода дозволяє знижувати більш ніж на 20% вміст вуглеводів в кінцевих продуктах. У виробництві знижуються фінансові витрати при випуску кондитерських виробів.

Ефект збереження вологи

Сироп утримує вологу в продукті, збільшуючи термін його зберігання. Це додаткове збереження вологи є надзвичайно важливим для продуктів з низьким вмістом жиру, таких як дієтичне печиво, торти, тістечка і хліб, так як вони можуть стати сухими і непридатними для вживання.

Покращувач смаку

Фруктоза в інвертованому сиропі - має природне взаємодія з органічними кислотами і фруктовими ароматизаторами, що значно покращує і підсилює аромат і смак кінцевих продуктів.

Переваги застосування ферменту Інвертаза для кондитерської промисловості

збільшує в'язкість начинок, стабілізує консистенцію готового виробу

дозволяє зберегти задану структуру виробів

збільшується термін придатності кондитерського виробу

дозволяє уникнути використання кислот в технологічному процесі гідролізу сахарози

Дозування

1. Виробництво інвертованого сиропу

При оптимальній величині показника pH (5,5) і температурі (вище 50°C) інверсія цукру відбувається протягом 24 годин, в залежності від концентрації сиропу, дозування ферменту і необхідного ступеня перетворення (зазвичай, від 66% для «інверсії цукру середнього ступеня» до 100% для «повної інверсії цукру»).

фермент активність, од/мл дозув.*, мл/1кг цукру умови для повн. інв. цукру
Інвертаза 10000 1-2 24 год. за температури 50-55°С

* Оптимальне дозування може відрізнятись від рекомендованого значення в залежності від якісних характеристик сировини, технологічних параметрів процесу і розраховується індивідуально.

Для приготування інвертованого сиропу з повною інверсією цукру: Рекомендується підготувати розчин цукру (рН 5,5), після чого додати інвертазу з розрахунку 1-2 мл на 1 кг цукру і ретельно перемішати. Підготовлену суміш залишити для інкубації при температурі 50-55°С. По завершенні інверсії, активність інвертази можна зупинити шляхом відповідної теплової обробки (загальною рекомендацією є 5 хвилин при 90-95°C і pH 4,5).

2. Кондитерські вироби

Збільшення водоутримуючої здатності солодких начинок: Продукти з високим вмістом сахарози схильні втрачати вологу в процесі зберігання. Це викликає кристалізацію сахарози, і солодка начинка твердне, значно знижуючи термін зберігання. Додавання препарату Інвертаза до інших інгредієнтів начинки в *дозуванні від 2-3 мл на кг сахарози забезпечує гомогенний розподіл і поліпшення якості продукту.

Для зниження в'язкості цукрових пастоподібних мас: Додавати препарат інвертазу в *дозуванні від 2 до 5 мл/кг. Фермент додають після нагрівання цукрової маси і перед формуванням.

Розм'якшення консистенції і розрідження цукрової помадки: Ферментний препарат Інвертазу гомогенно перемішують з помадкою при 50-60 ° C протягом 20 хвилин (*дозування від 2 до 5 мл/кг сахарози в залежності від необхідної кінцевої консистенції і доступного часу зберігання перед продажем).

*Оптимальне дозування може відрізнятись від рекомендованого значення в залежності від якісних характеристик сировини, активності ферменту, технологічних параметрів процесу і розраховується індивідуально.

Зберігання та стабільність

Рідкий препарат: Зберігати за температури від 2°С до +15°С в сухому, захищеному від прямих сонячних променів, місці. Продукт зберігає таку активність протягом 6 місяців від дати виробництва.

Сухий препарат: Зберігати при температурі від мінус 25°С до +25°С в сухому, захищеному від прямих сонячних променів, місці. Продукт зберігає таку активність протягом 12 місяців від дати виробництва.

При зберіганні в рекомендованих умовах вище зазначених термінів, продукт може бути використаний без обмежень. Однак, повинні бути проведені контроль активності та корекція дозування.

Фасовка

Пластикова каністра: 1л, 5л, 20л - для рідкої форми;
Пакет Zip-Lock: 1кг, 5 та 20кг паперові мішки з п/е вкладишем, або інша упаковка за узгодженням із замовником - для сухої форми препарату.

Заходи безпеки

Всі ферменти мають попередження: Шкідливий - фермент протеїн!. Не вдихати пил, не вдихати аерозоль. У разі потрапляння в очі негайно промити великою кількістю води і звернутися до лікаря.

Гарантії

Виробник гарантує відповідність ферментного препарату вимогам технічних умов при дотриманні умов транспортування і зберігання протягом одного року з дня виготовлення. При зберіганні понад зазначені строки препарат придатний до вживання, але допускається зниження активності, що необхідно враховувати при розрахунку дозувань при його застосуванні.

контакти

Завод «Ензим» найстаріший в Україні виробник мікробних біологічних препаратів для сільського господарства, тваринництва та фармацевтики.

Ми приділяємо особливу увагу контролю якості нашої продукції (на заводі впроваджені інтегровані системи менеджменту якості ISO 9001 та ISO 22000).

Україна, 24321,
Вінницька обл., м. Ладижин, вул. Хлібозаводська, 2

Україна, 21018,
м. Вінниця, вул. Гоголя, 30

Україна, 01133,
м. Київ, вул. Коновальця, 36Д

+380 (44) 499-88-01
+380 (67) 582-33-22
+380 (95) 582-33-22

info@enzim.biz
invertase.enzim.biz

КУПИТИ ОНЛАЙН