инвертаза

сахараза

описание препарата

Инвертаза (β-фруктофуранозидаза, сахараза) - ферментный препарат, который катализирует гидролиз (разрушение) дисахарида сахарозы на моносахара - глюкозу и фруктозу.

Ферментный препарат Инвертаза - производится в результате направленной глубинной ферментации штамма Penicllium canescens с последующим отделением фермента от штамма продуцента, очисткой и концентрированием.

EINECS номер: 232-615-7
CAS номер: 9001-57-4
EC номер: 3.2.1.26
Качество: пищевое

Формы и активности препарата Инвертаза

 

Жидкость

Активность
10000 ед/мл

Внешний вид
Густая подвижная жидкость от желтого до светло-коричневого цвета.

Удельный вес
Не менее 1,15 г/мл.

Порошок

Активность
50000 ед/г

Внешний вид
Порошок желтого или желто-коричневого цвета.

Влажность
Не более чем 15%.

 

характеристики

Фермент наиболее активен при температуре от 55°С до 60°С и рН от 4,5 до 5,0.

Зависимость активности Инвертазы
от температуры

Зависимость активности Инвертазы
от pH

Физико-химичнеские свойства

показатель оптимальный диапазон рабочий диапазон
Температура 55°C-60°C 40°C-75°C
pH 4.5-5 3.5–6.5

Микробиологические показатели

Общая бактериальная обсемененность, КОУ/г не более 4,0 х 104
БГКП в 1.0г, не более 0
E.coli, в 25.0г отсутствует
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. рода Salmonella, в 25.0г отсутствует

ГМО статус
Препарат получен путем культивирования выделенного направленной селекцией природного штамма микроорганизмов без применения технологий генной инженерии.

применение

Инвертаза используется в качестве технологического средства для производства инвертированного сиропа из растворов сахарозы (сиропов из тростникового или свекловичного сахара).

Препарат позволяет получить инвертированный сироп с расщеплением до 80-100% сахара, в результате чего образуется смесь, содержащая в равных количествах глюкозу и фруктозу.

В противоположность кислотной химической инверсии, ферментативный гидролиз более контролируемым и устойчивым процессом, что приводит к получению более чистого конечного продукта (снижается уровень нежелательных побочных продуктов, вроде гидрооксиметилфурфурола).

Ферментный препарат Инвертаза используют, как пищевую добавку кондитерской промышленности (применяют in situ в кондитерских изделиях и при производстве фруктовых соков и джемов).

Преимущества ииспользования инвертированного сиропа

Эффект «повышенной» сладости

Высокое содержание фруктозы в результате инверсии, делает продукт более сладким, чем такое же количество сахара. Эта дополнительная сладость позволяет снижать более чем на 20% содержание углеводов в конечных продуктах. В производстве снижаются финансовые затраты при выпуске кондитерских изделий.

Эффект сохранения влаги

Сироп удерживает влагу в продукте, увеличивая срок его хранения. Это дополнительное сохранение влаги является чрезвычайно важным для продуктов с низким содержанием жира, таких как диетическое печенье, торты, пирожные и хлеб, так как они могут стать сухими и непригодными для употребления.

Улучшитель вкуса

Фруктоза в инвертированном сиропе — имеет естественное взаимодействие с органическими кислотами и фруктовыми ароматизаторами, что значительно улучшает и усиливает аромат и вкус конечных продуктов.

Преимущества применения фермента Инвертаза для кондитерской промышленности

увеличивает вязкость начинок, стабилизирует консистенцию готового изделия

позволяет сохранить заданую структуру изделий

увеличивается срок годности кондитерского изделия

позволяет избежать использование кислот в технологическом процессе гидролиза сахарозы

Дозировка

1. Производство инвертированного сиропа

При оптимальной величине показателя pH (5,5) и температуре (выше 50°C) инверсия сахара происходит в течение 24 часов, в зависимости от концентрации сиропа, дозировки фермента и необходимой степени преобразования (обычно, от 66% для «инверсии сахара средней степени» до 100% для «полной инверсии сахара»).

фермент активность, ед/мл дозир.*, мл/1кг сахара усл. для полн. инв. сахара
Инвертаза 10000 1-2 24 ч. при температуре 50-55°С

* Оптимальная дозировка может отличатся от рекомендуемого значения в зависимости от качественных характеристик сырья, технологических параметров процесса и рассчитывается индивидуально.

Для приготовления инвертированного сиропа с полной инверсией сахара: Рекомендуется подготовить раствор сахара (рН 5,5), после чего добавить Инвертазу из расчета 1-2 мл на 1 кг сахара и тщательно перемешать. Подготовленную смесь оставить для инкубации при температуре 50-55°С. По завершении инверсии, активность инвертазы можно остановить путём соответствующей тепловой обработки (общей рекомендацией является 5 минут при 90-95°C и pH 4,5).

2. Кондитерские изделия

Увеличение водоудерживающей способности сладких начинок: Продукты с высоким содержанием сахарозы склонны терять влагу в процессе хранения. Это вызывает кристаллизацию сахарозы, и сладкая начинка твердеет, значительно снижая срок хранения. Добавление препарата Инвертаза к другим ингредиентам начинки в *дозировке от 2-3 мл на кг сахарозы обеспечивает гомогенное распределение и улучшение качества продукта.

Для снижения вязкости сахарных пастообразных масс: Добавлять препарат Инвертаза в *дозировке от 2 до 5 мл/кг. Фермент добавляют после нагревания сахарной массы и перед формованием.

Размягчение консистенции и разжижение сахарной помадки: Препарат Инвертазу гомогенно перемешивают с помадкой при 50-60°C в течение 20 минут (*дозировка от 2 до 5 мл/кг сахарозы в зависимости от необходимой конечной консистенции и доступного времени хранения перед продажей).

*Оптимальная дозировка может отличатся от рекомендуемого значения в зависимости от качественных характеристик сырья, активности фермента, технологических параметров процесса и рассчитывается индивидуально.

Хранение и стабильность

Жидкий препарат: Хранить при температуре от 2°С до +15°С в сухом, защищенном от прямых солнечных лучей, месте. Продукт сохраняет такую активность на протяжении 6 месяцев от даты производства.

Сухой препарат: Хранить при температуре от минус 25°С до +25°С в сухом, защищенном от прямых солнечных лучей, месте. Продукт сохраняет такую активность на протяжении 12 месяцев от даты производства.

При хранении в рекомендованных условиях выше указанных сроков, продукт может быть использован без ограничений. Однако, должны быть проведены контроль активности и коррекция дозировки.

Фасовка

Пластиковая канистра: 1л, 5л, 20л - для жидкой формы;
Пакет Zip-Lock: 1кг, 5 та 20кг бумажные мешки з п/э вкладышем, или другая упаковка по согласованию с заказчиком - для сухой формы препарата.

Меры безопасности

Все ферменты имеют предупреждение: Вредный – фермент протеин!. Не вдыхать пыль, не вдыхать аэрозоль. В случае попадания в глаза немедленно промыть большим количеством воды и обратиться к врачу.

Гарантии

Производитель гарантирует соответствие ферментного препарата требованиям технических условий при соблюдении условий транспортирования и хранения в течение одного года со дня изготовления. При хранении свыше указанных сроков препарат пригоден к употреблению, но допускается снижение активности, что необходимо учитывать при расчете дозировок при его применении.

контакты

Завод «Энзим» старейший в Украине производитель микробных биологических препаратов для сельского хозяйства, животноводства и фармацевтики.

Мы уделяем особое внимание контролю качества нашей продукции (на заводе внедрены интегрированные системы менеджмента качества ISO 9001 и ISO 22000).

Украина, 24321,
Винницкая обл., г. Ладыжин, ул. Хлебозаводская, 2

Украина, 21018,
г. Винница, ул. Гоголя, 30

Украина, 01133,
г. Киев, ул. Коновальца, 36Д

+380 (44) 499-88-01
+380 (67) 582-33-22
+380 (95) 582-33-22

info@enzim.biz
invertase.enzim.biz

КУПИТь ОНЛАЙН