invertasa

sacarosa

descripción de la droga

Invertasa (β-fructofuranosidasa, sacarosa) es una preparación enzimática que cataliza la hidrólisis (destrucción) del disacárido de sacarosa en monosacárido: glucosa y fructosa.

La preparación de la enzima Invertasa se produce como resultado de la fermentación profunda dirigida de la cepa Penicllium canescens, seguida de la separación de la enzima de la cepa productora, la purificación y la concentración.

Número EINECS: 232-615-7
Número de CAS: 9001-57-4
Número CE: 3.2.1.26
Comida: de calidad

Formas y actividades de la droga Invertasa

 

Líquido

Actividad
10000 unidades/ml

Apariencia
Fluido móvil espeso de amarillo a marrón claro.

Gravedad específica
Al menos 1,15 g/ml.

Polvo

Actividad
50000 unidades/g

Apariencia
El polvo es amarillo o tostado.

Humedad
No más del 15%.

 

caracteristicas

La enzima es más activa a temperaturas de 55°C a 60°C y pH de 4.5 a 5.0.

Dependencia de la actividad invertasa
de la temperatura

Dependencia de la actividad invertasa
del pH

Propiedades fisicoquímicas

indicador rango óptimo rango de trabajo
Temperatura 55°C-60°C 40°C-75°C
pH 4.5-5 3.5–6.5

Indicadores microbiológicos

Contaminación bacteriana total, KOU/g no más de 4,0 х 104
BGKP en 1.0g, no más de 0
E.coli, en 25.0g están ausentes
Microorganismos patógenos, incluidos género Salmonella, en 25.0g están ausentes

Estado de OMG
El medicamento se obtiene mediante el cultivo seleccionado por selección directa de una cepa natural de microorganismos sin el uso de tecnologías de ingeniería genética.

aplicación

Invertasa se utiliza como herramienta tecnológica para la producción de jarabe invertido a partir de soluciones de sacarosa (jarabes de azúcar de caña o remolacha).

El medicamento le permite obtener un jarabe invertido con una división de hasta 80-100% de azúcar, lo que resulta en la formación de una mezcla que contiene cantidades iguales de glucosa y fructosa.

A diferencia de la inversión química ácida, la hidrólisis enzimática es un proceso más controlado y estable, que da como resultado un producto final más limpio (niveles reducidos de subproductos no deseados, como la hidroximetilfurfural).

La preparación de enzimas Invertasas se usa como aditivo alimentario en la industria de la confitería (se usa in situ en productos de confitería y en la producción de jugos y mermeladas de frutas).

Beneficios y usos del jarabe invertido

El efecto de la dulzura "aumentada"

El alto contenido de fructosa como resultado de la inversión hace que el producto sea más dulce que la misma cantidad de azúcar. Esta dulzura adicional le permite reducir en más del 20% el contenido de carbohidratos en los productos finales. En producción, los costos financieros se reducen para la producción de productos de confitería.

Efecto de retención de humedad

El jarabe retiene la humedad en el producto, aumentando su vida útil. Esta retención adicional de humedad es extremadamente importante para los alimentos bajos en grasa, como las galletas dietéticas, los pasteles, los pasteles y el pan, ya que pueden volverse secos e inadecuados para el consumo.

Mejorador de sabor

Fructosa en jarabe invertido: tiene una interacción natural con ácidos orgánicos y sabores de frutas, lo que mejora y mejora significativamente el aroma y el sabor de los productos finales.

Ventajas de usar la enzima invertasa para la industria de la confitería

aumenta la viscosidad de los rellenos, estabiliza la consistencia del producto terminado

le permite guardar una estructura de producto dada

la vida útil de la confitería aumenta

evita el uso de ácidos en el proceso de hidrólisis de sacarosa

Dosis

1. Producción de jarabe invertido

Al valor óptimo de pH (5.5) y temperatura (superior a 50°C) la inversión de azúcar ocurre dentro de las 24 horas, dependiendo de la concentración de jarabe, la dosis de enzima y el grado de conversión requerido (generalmente del 66% para "inversión de azúcar media"). hasta 100% para "inversión completa de azúcar").

actividad enzimática, un/ml de dosis*, ml/1kg de cond. azúcar por compl. inv. azúcar
Invertasa 10000 1-2 24a para temperaturas de 50-55°С

* La dosis óptima puede diferir del valor recomendado según las características de calidad de las materias primas, los parámetros tecnológicos del proceso y se calcula individualmente.

Para preparar jarabe invertido con inversión completa de azúcar: se recomienda preparar una solución de azúcar (pH 5,5), luego agregar invertasa a razón de 1-2ml por 1kg de azúcar y mezclar bien. Deje la mezcla preparada para la incubación a una temperatura de 50-55°C. Una vez completada la inversión, la actividad de la invertasa puede detenerse mediante un tratamiento térmico adecuado (la recomendación general es de 5 minutos a 90-95°C y pH 4,5).

2. Confitería

Aumento de la capacidad de retención de agua de los rellenos dulces: Los alimentos ricos en sacarosa tienden a perder humedad durante el almacenamiento. Esto provoca la cristalización de la sacarosa, y el relleno dulce se endurece, reduciendo significativamente la vida útil. Agregar el medicamento Invertasa a otros ingredientes del relleno en dosis* de 2-3 ml por kg de sacarosa proporciona una distribución homogénea y mejora la calidad del producto.

Para reducir la viscosidad de las pastas de azúcar: Agregue la invertasa del medicamento en *dosis de 2 a 5 ml / kg. La enzima se agrega después de calentar la masa de azúcar y antes del moldeo.

Ablandamiento de la consistencia y dilución de fondant de azúcar: La preparación de enzimas Invertasas se mezcla homogéneamente con fondant a 50-60°C durante 20 minutos (*dosis de 2 a 5 ml/kg de sacarosa dependiendo de la consistencia final requerida y el tiempo de almacenamiento disponible antes de la venta).

*La dosis óptima puede diferir del valor recomendado según las características de calidad de la materia prima, la actividad enzimática, los parámetros tecnológicos del proceso y se calcula individualmente.

Almacenamiento y estabilidad

Preparación de líquidos: Almacenar a una temperatura de 2°C a +15°C en un lugar seco, protegido de la luz solar directa. El producto conserva esta actividad durante 6 meses a partir de la fecha de fabricación.

Preparación en seco: Almacenar a una temperatura de menos 25°C a +25°C en un lugar seco, protegido de la luz solar directa. El producto conserva esta actividad durante 12 meses a partir de la fecha de fabricación.

Cuando se almacena en las condiciones recomendadas de los términos anteriores, el producto se puede usar sin restricciones. Sin embargo, se debe realizar un monitoreo de la actividad y un ajuste de dosis.

Embalaje

Bote de plástico: 1l, 5l, 20l - para forma líquida;
Paquete Zip-Lock: bolsas de papel de 1kg, 5 y 20kg con revestimiento p/e u otro embalaje de acuerdo con el cliente, para la forma seca del medicamento.

Medidas de seguridad

Todas las enzimas tienen una advertencia: Nocivo: ¡proteína enzimática!. No inhalar el polvo, no inhalar aerosoles. En caso de contacto con los ojos, enjuague inmediatamente con abundante agua y busque atención médica.

Garantías

El fabricante garantiza el cumplimiento de la preparación enzimática con los requisitos de las condiciones técnicas de conformidad con las condiciones de transporte y almacenamiento durante un año a partir de la fecha de fabricación. Cuando se almacena por encima de estos períodos, el medicamento es adecuado para su uso, pero se permite una disminución de la actividad, que debe tenerse en cuenta al calcular la dosis para su uso.

contactos

La planta «Enzim» es el productor más antiguo de preparaciones biológicas microbianas en Ucrania para agricultura, ganadería y productos farmacéuticos.

Prestamos especial atención al control de calidad de nuestros productos (los sistemas integrados de gestión de calidad ISO 9001 e ISO 22000 se introducen en la fábrica).

Ucrania, 24321,
Región de Vinnytsia., Ladyzhyn, st. Khlebozavodskaya 2

Ucrania, 21018,
Vinnitsa, st. Gogol, 30

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